O projecto Harmonias ComProvadas pretende reunir num livro diversas provas
de harmonização entre vinhos e pratos tradicionais portugueses.
Este projecto nasceu do enorme incentivo
de alguns jornalistas e produtores de vinhos para replicar a prova de
harmonização entre o pastel de nata e os vinhos generosos por mim realizada no dia 25 de Julho de 2011.
Apesar de contar com grande adesão dos
órgãos de comunicação social, creio que é fundamental um registo mais perene e
exaustivo destas provas de harmonização. Assim surgiu a ideia da realização de
um livro com 50 provas de harmonização entre vinhos e pratos tradicionais portugueses.
Os objectivos
deste projecto passam por:
- incentivar
o gosto pela ligação harmoniosa entre o vinho e a comida;
- incentivar o bom serviço de vinhos nos
restaurantes;
- incentivar
a oferta de produtos nacionais nos restaurantes e a sua procura por parte dos
clientes;
- incentivar
o consumo moderado de vinho português, que é um dos motores da nossa economia
por toda a riqueza e emprego que cria à sua volta, nomeadamente no sector
vidreiro, da cortiça, do marketing, da publicidade e do turismo;
- divulgar a gastronomia portuguesa, que
inclui o consumo moderado de vinho, (tal como a dieta mediterrânica);
- combater
mitos e preconceitos;
- abrir horizontes no sector da crítica gastronómica
convidando toda a população a integrar o
júri destas provas de harmonização.
O conteúdo do livro será o seguinte:
- introdução, expondo a metodologia das
provas e os critérios de selecção dos jurados, dos pratos e dos vinhos;
- história e receita de cada prato, de
acordo com o local que o confeccionar;
- apresentação e história de cada chef
que confeccionar um prato e/ou do local de realização de cada prova;
- ficha técnica e história de todos os
vinhos vencedores e dos seus produtores;
- identificação do júri de cada prova;
- curiosidades e detalhes de cada prova ou
da sua organização.
Este projecto é pioneiro em testar exaustivamente as harmonizações entre
pratos e vinhos portugueses e também a estender esta análise a qualquer pessoa
que tenha interesse em participar, não se limitando aos especialistas do
sector. Pretende-se que o resultado da avaliação do júri seja
transversal, isto é, que inclua a avaliação de críticos especializados, de
pessoas com alguma experiência e de curiosos interessados e esforçados, obtendo-se
assim um resultado bastante próximo da opinião do consumidor esclarecido.
Um estudo de Paulo Ramos, docente e
investigador da Universidade Fernando Pessoa, no Porto, intitulado “As
diferenças na perceção dos atributos do vinho: um estudo comparativo entre
consumidores, produtores e intermediários”, premiado pela Organização
Internacional do Vinho e da Vinha, concluiu que “os consumidores possuem uma
perceção mais clara e distinta dos atributos do vinho do que os intermediários
e produtores.”
Estas provas contarão com um júri de cerca de 25 pessoas que poderão variar de prova para prova, mas tentaremos incluir sempre jornalistas,
especialistas em vinhos ou gastronomia, pessoas com experiência em provas de
vinhos e pessoas completamente inexperientes para que o resultado seja o mais próximo possível do gosto do
consumidor comum.
A selecção de vinhos participantes teve
como base os produtores de vinhos indicados no Guia Vinhos de Portugal 2012 de
João Paulo Martins, tendo sido convidados à participação nesta prova todos os
que indicavam endereço de e-mail ou sítio na internet. O objectivo era ter um
branco, um rosé e um tinto de cada uma das seguintes regiões: Vinhos Verdes, Douro,
Trás-os-Montes, Bairrada, Dão, Beiras, Tejo, Lisboa, Setúbal, Alentejo,
Algarve, Açores e Madeira.
Para a realização destas provas contamos com
o apoio da Alug’Aqui através do fornecimento de copos pretos
para provas cegas Sensus Preto Schott Zwiezel, fundamentais para a ausência
de preconceitos nestas provas de harmonização entre vinhos e pratos
tradicionais portugueses. Contamos também com o apoio dos locais onde se
realizarão as provas e dos produtores de vinhos nacionais.
Qualquer pessoa pode participar nestas provas, bastando para tal enviar um
e-mail para amaciel@amaciel.net, sendo seleccionados os 25 jurados por ordem de chegada das inscrições em cada categoria: especialistas; experientes e inexperientes.
Os vinhos vencedores de cada prova poderão ostentar o selo ouro, prata ou bronze de Harmonia Comprovada com o respectivo prato.